К сожалению разводил в фин сфере полно от общения с ними никто не застрахован.

А давайте посмотрим на этот проект со стороны инвестора.
Инвестор знает, что в ресторане все звисит от места и от сотрудников.
Если место можно найти, но тут тоже можно легко ошибиться, то как с сотрудниками. Менеджер должен быть тот человек, которому надо полностью довериться. Стоит поискать среди знакомых или знакомых-знакомых.

У вас же нет опыта владения рестораном - это дополнительный риск.

Может пойти на работу к тому человеку который уже запустил несколько ресторанов и дослужиться до управляющего крупным рестораном, а потом предложить совместно открыть новый?